Le Bourriol
C'est une sorte de crêpe un peu plus épaisse, faite avec de la farine de sarrazin. C'est donc la crèpe typiquement auvergnate, qui se mange aussi bien salée que sucrée.
En Auvergne, cette crêpe porte le nom de bourriol ou pompe. Dans d'autres régions, les bourriols s'appellent les galettes, les tourtous ou galetous.
> Retrouvez des bourriols chez les producteurs locaux : GAEC Au Buron (Thiézac) et Lou Pastrou (marchés de Vic sur Cère).
Les tripoux
Ce met traditionnel est fabriqué à base de panses de porc et de pansettes d’agneaux. Une fois préparées, les panses de porc sont mêlées à une farce à base de viande de porc, d’oignons et de persil.
Les pansettes d’agneau sont elles aussi préparées, puis servent à confectionner des petites poches remplie de cette farce et toujours cousues à la main. Les tripoux se dégustent bien chauds, accompagnés de pommes de terre vapeur.
> Retrouvez les tripoux chez les artisans bouchers : Boucherie Charcuterie Cambon (Polminhac), Au Panier Gourmand (Vic sur Cère) et Boucherie Charcuterie Nigou (Vic sur Cère)
La viande Salers
La saveur et le goût de la viande de Salers sont ses principales qualités. C’est une viande savoureuse au goût soutenu mais aussi une viande juteuse et tendre.
Elle possède une grande densité de coloration, ce qui lui donne un rouge aux nuances profondes.
> Retrouvez la viande Salers chez les artisans bouchers : Boucherie Charcuterie Cambon (Polminhac), Au Panier Gourmand (Vic sur Cère) et Boucherie Charcuterie Nigou (Vic sur Cère)
