Le fromage : Cantal et Salers
Le Cantal est l’un des plus anciens fromages connus. Pline l’Ancien écrivait il y a environ 2000 ans : " le fromage le plus apprécié à Rome est celui du Pays du Gabalès et du Gévaudan ".
Le Cantal a obtenu l’AOC en 1956. Le Cantal est un fromage à croute sèche, à pâte ferme, pressée et non cuite. Le fromage Cantal est produit toute l’année, vendu après 30 jours d’affinage minimum, fabriqué avec du lait de vaches (non exclusivement de race salers), il peut être fermier ou laitier.
Le Salers est la version ancestrale du Cantal, et se fabriquait autrefois dans les burons, pendant la période d’estive. Si quelques burons sont encore en activité, le Salers est aujourd’hui fabriqué à la ferme, lorsque les vaches pâturent les terres d’estive.
En effet, le fromage Salers est fabriqué uniquement du 15 avril au 15 novembre, lait cru de vaches nourries uniquement à l’herbe, affinage de 3 mois minimum, fromage fermier (lait d’un même troupeau de vaches non exclusivement de race salers).
> Retrouvez les fromages Cantal et Salers, ainsi que d'autres produits de la ferme chez les producteurs : GAEC Au Buron (Thiézac), GAEC de la Calsade (Badailhac), GAEC Prunet (Pailherols) ou sur le marché de Vic sur Cère!
Nouveau dans le Carladès : Le fromage de la Vache Rouge !
Ce fromage est fait à 100% avec du lait de vaches Salers, dont l'alimentation exclusivement à l'herbe donne un lait de grande qualité il est ensuite affiné en cave entre 90 et 120 jours.
> Retrouvez le fromage de la vache rouge chez M. Pouillès (Vic sur Cère)
La tarte à la tome
La tarte à la tome ou tarte encalat est une spécialité pâtissière à base de lait caillé, d’œufs et de sucre.
Recette de terroir utilisant les produits locaux, elle est fabriquée par les ménagères, les producteurs fermiers ou les artisans pâtissiers… Accompagnant traditionnellement petits et grands repas, la tarte à la tome fait l’objet d’un fort encrage et d’une certaine nostalgie chez les habitants du Carladès.
> Retrouvez la tarte à tome "A la Tarte de Vic" (Vic sur Cère)
Le Pounti
Le pounti est une spécialité auvergnate, une terrine cuisinée avec de la viande, des herbes et des pruneaux. A l'époque, le pounti était surtout un plat économique qui permettait d'utiliser des restes. Ainsi, il était plutôt servi le soir.
Il est dégusté indifféremment froid ou chaud, en entrée le plus souvent et accompagné d’une salade verte.
